今回のフェアで使用する「日本短角種（通称:短角牛)」は、岩手県山形町で飼育した牛で、雪が無くなる春先から冬の訪れまでは、久慈の山岳地帯で自由に放牧されます。自然の牧草をたっぷりと摂り、越冬の時期には厩舎で過ごし、トウモロコシを中心とした当社オリジナルの飼料で育てられます。その肉質は「ブラックアンガス牛」にとても近く、脂肪分が少なくて高タンパクの赤身肉です。ジューシーで噛むほどに美味しさが口の中に広がり、後味にいやな脂っぽさは残りません。